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天一冷就想打邊爐

你們最愛吃什么？

蟹肉棒？魚蛋？腸仔？

超市里9.9元一斤的火鍋丸子琳瑯滿目

看著都流口水??！

不過，網上流傳的部分視頻卻稱

“一顆火鍋丸子有數種添加劑，不能吃”

“火鍋丸子里沒有肉，都是淀粉”

對火鍋肉丸的食品安全置疑

今天我們就說一說

關于火鍋丸子的那些事

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市售肉丸大部分執行兩個行業標準。

SB/T 10610-2011《肉丸》標準里“分級”項規定：

“特級肉丸”含肉量不低于65%；

“優級肉丸”含肉量不低于55%；

“普通級肉丸”含肉量不低于45%。

SB/T 10379-2012《速凍調制食品》標準“附錄B各類速凍調制食品主料含量”規定：

肉糜類制品項下雞肉、豬肉含量占產品凈含量≥10%；

牛肉、羊肉含量占產品凈含量≥8%；

蟹肉含量占產品凈含量≥8%；

其他肉類含量占產品凈含量≥8%。

可以看出，肉丸中的含肉量不高，但肉少≠不安全。只要是正規廠家嚴格按照標準生產的火鍋肉丸，就不必過分擔心食品安全。

配料表中的添加劑對身體有害嗎？

不少人一提到添加劑就心生抗拒。但添加劑真的不是洪水猛獸，沒這么可怕?；疱佂枳又泻胁煌N類的食品添加劑，它們其實都有各自的功能。

丸子中可能存在的添加劑：

①膠類，像卡拉膠、黃原膠、魔芋膠等，這些能夠提高肌肉蛋白質的凝膠作用，讓肉丸吃起來更Q彈。

②磷酸鹽類，像三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等，這些是為了吸住水分，避免因為長時間冷凍而造成水分流失，提高口感，吃起來更嫩。

③香精、增鮮劑，如5’-呈味核苷酸二鈉等，用于改善丸子的口味，使其更鮮更香，口感更易被大眾接受。

④碳酸氫鈉：膨松劑，增大丸子的體積，改善丸子的整體結構。

⑤亞硝酸鈉：防腐劑，不僅可以抑制細菌生長，延長保質期，還可以增加風味，提亮顏色。

雖然火鍋丸子中的食品添加劑符合相關標準，都可以食用，但站在“健康飲食”的角度，食用火鍋丸子還是要適量。

常吃肉丸類食品可能存在的健康風險

脂肪含量高

和自家做的肉丸子相比，市面上售賣的肉丸多是軟嫩細膩且肉香四溢，這和脂肪含量密不可分。一般的肉丸的配料表中都會標注，存在牛脂肪、豬油膘、雞皮、起酥油等物質，而且它們的位置還相對靠前（含量多）。脂肪含量高打造了丸子的美味，食多無疑會增加肥胖、血脂異常等問題的發生風險。

“鈉”含量高

市面上的肉丸類食品，鈉含量普遍都在500mg/100g以上，常吃這樣的肉丸，“鈉”的超標風險會增加，從健康角度考慮，對于身體存在較多潛在威脅（血壓升高、缺鈣風險增加等）。

肉丸挑選有技巧

01、選擇預包裝肉丸類食品

相對而言，大品牌商家生產的肉丸，相關檢驗檢疫的機制更完善，標簽信息更值得信賴，不建議購買零散手作肉丸或小商小販售賣的“雜牌”食品。

02、關注肉的含量

認真閱讀食品標簽，購買牛肉、魚肉、蝦肉含量更高的制品。

03、關注“肉”的組成

除了肉的含量以外，“肉的組成”同樣至關重要。拿撒尿牛丸舉例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前幾位大多為雞肉、豬肉等成分，可以根據需求進行選擇。

04、關注熱量和鈉含量

購買肉丸類食品要關注《營養成分表》當中的能量（熱量）和鈉含量，從健康的角度出發，熱量低、鈉含量低的肉丸更健康，可優先選擇。

05不買這些肉丸子

1、街邊售賣的廉價肉丸不要買。

2、裸露售賣的肉丸不要買。2011年實施的行業標準《肉丸》當中明確規定：在銷售環節，肉丸應配有藏柜或冷凍柜，不應裸露銷售。裸露銷售的肉丸，其產品變質的風險更高。

3、朋友圈、個人售賣的“手作肉丸”。無檢驗檢疫機制，安全風險較高。

溫馨提示

1、冷凍丸子下到沸騰的火鍋中很快就可浮起來，但其中心溫度可能不夠高，最好再煮5分鐘以殺滅絕大部分微生物。

2、速凍肉丸需按產品包裝標示儲存條件存放，一般在-18℃及以下冷凍儲存。開袋后的肉丸要盡快食用，避免反復凍融。

哪些感染者可以居家隔離觀察？

居家隔離時，如何根據病情變化用藥？

什么情況需要轉診治療？

哪些感染者可以居家？

一是未合并嚴重基礎疾病的無癥狀或癥狀輕微的感染者。二是基礎疾病處于穩定期，沒有嚴重心肺腦腎等重要臟器功能不全等需要住院的感染者。以上感染者可以居家隔離觀察。

目前，奧密克戎變異株感染者90%以上是無癥狀和輕型。無癥狀感染者不需要治療；輕型感染者有一些輕微癥狀，如輕微咳嗽、中低熱等，可以進行對癥治療。

居家時，如何根據病情變化用藥？

對輕型感染者而言，在不影響正常工作、生活、睡眠的情況下，往往無需用藥；體溫在38.5℃以下的中低熱感染者也不需要吃退燒藥；若高熱38.5℃以上，可以服用退燒藥或清熱解毒的中成藥等。

居家隔離觀察時，有基礎疾病的感染者應該堅持基礎疾病的用藥。

對于年齡在65歲以上的，合并有腫瘤、慢性呼吸道疾病、心腦血管疾病、慢性腎臟疾病、自身免疫疾病等嚴重基礎疾病的感染者，并且沒有完成全程疫苗接種的，還應該加強健康監測，密切關注自身健康狀況。

什么情況需要轉診治療？

若基礎疾病相對穩定，但是出現了高熱不退、體溫持續在38.5℃以上，呼吸頻率加快、胸悶氣短等癥狀，應及時到定點醫院進行治療。

若基礎疾病不穩定，如出現急性心腦血管疾病、腫瘤、慢性呼吸道疾病急性加重等情況，需及時就診治療。

需要急診手術的感染者、晚期妊娠的感染者，應及時到醫院就診。