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> 玉冰燒:佛山人在酒里泡肥肉
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玉冰燒:佛山人在酒里泡肥肉

時間:2022-12-18     人氣:325     來源:佛山日報     作者:
概述:佛山釀酒歷史可追溯至宋代,明清時期,數十萬陶工在石灣制陶燒窯,工作環境悶熱潮濕?;钛顫竦拿拙?,頗受工人追捧,佛山釀酒行業隨之興盛......

《佛山忠義鄉志》中如是記載,“本鄉出產素稱佳品。道、咸、同年間以陳總聚(陳太吉)為最有名?!?/span>


佛山釀酒歷史可追溯至宋代,明清時期,數十萬陶工在石灣制陶燒窯,工作環境悶熱潮濕?;钛顫竦拿拙?,頗受工人追捧,佛山釀酒行業隨之興盛。1895年,佛山陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳,嘗試在米酒添加肥肉,創造出獨特的豉香型玉冰燒。




將本地優質早稻米蒸熟,放涼后拌入酒曲,確保酒曲和米飯充分融合在一起后,蓋上缸蓋發酵數月,酒曲中的酵母經過糖化作用將淀粉轉化成糖,繼而將糖轉化成酒精。



而米酒成為豉香型“玉冰燒”的關鍵在于下一步:放入肥豬肉。煮熟的肥豬肉浸入新釀米酒中,脂肪慢慢溶解外溢,脂肪酸、甘油、芳香脂等豐富的風味物質與酒液融合,在微生物的作用下發生著奇妙的反應,成就了玉冰燒豉香純正、入口醇滑、余味甘美的獨特風味。




經過數年洞藏的陳酒,酒味綿甜柔和、豉香濃郁,酒體冰清玉潔、醇厚甘冽,大受當地民眾歡迎。





玉冰燒獨特的釀制技藝一直傳承至今,除了豉香型、清雅型玉冰燒,近年來,新興餐飲業者更開發出多種玉冰燒潮流飲品,為傳統美酒注入了時尚基因。

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