巧手瀨出水菱角,一份地道的高明滋味
菱角
是一種水生植物的果實
它皮脆肉美
一般只有在秋季前后成熟
每年產量不多
相傳舊時
高明愛吃菱角的鄉村人家
會用儲存起來的粘米粉
模仿菱角制成水菱角解解饞
水菱角是口感彈牙、形狀趣致
三端拖著長長“須根”
下水后像風車一樣在水中漂浮旋轉
特別受孩子們的歡迎
舊時幾乎家家都會制作
如今,隨著城市變遷,像水菱角一樣需要大量技巧和人工的家常美食比較難尋覓到,但不少高明人還是堅持做著這種手工粉制小吃,這種樸素的食材蘊含著濃濃鄉愁與情懷,成為不少高明人回憶中的味道。如今,該味小吃還入選高明區第四批非物質文化遺產代表性項目,作為非遺技藝傳承下來。
怎樣才能做出一碗地道的高明水菱角?
跟著明仔一起
到上善瀨粉工藝傳承館
了解高明水菱角制作技藝
及其傳承的故事吧
農家小吃充滿愛和人情味
在上善瀨粉工藝傳承館內
非遺傳承人伍錦強忙里偷閑
乘上一碗水菱角吃
這個味道他吃了40多年
依舊不覺得膩
清湯之上
長著觸須的水菱角像小舟一樣飄蕩
載著他淌過時間長河
回憶起無憂無慮的童年時光
從第一次嘗試高明水菱角開始
伍錦強就深深地愛上了這味手工粉制小吃
對于孩童時期的伍錦強來說
能夠吃上水菱角是比較奢侈的事
小時候,伍錦強每次哭鬧的時候,他的母親都會下廚做一道水菱角哄他。要做一次水菱角花費的功夫不少,要花心思認真準備原材料,還要搓粉,粉漿下鍋時還考驗夾筷子的功夫,每一步都要認真細致,最后才能做出一碗好吃的水菱角。后來,每次伍錦強吃起水菱角,都會想起母親為自己忙前忙后的背影,對他來說,水菱角也象征著母親的愛。
走進社區校園傳承非遺技藝
在當今,隨著人們物質生活越來越豐富,水菱角制作原材料不再稀有,但要把米漿做成菱角的形狀,還是很考驗手工的技術,一碗水菱角從瀨制到煮熟上桌,看似不到2分鐘,其背后卻有著很深的門道。
首先,搓粉要選用好米,一般使用晚造水稻中的合水黃谷米。搓米糊的環節直接決定著成品是否Q彈,只有當米糊和水剛好融合,才能做出真正爽滑彈牙的水菱角,稍有偏差口感都會是天壤之別。
水菱角的形狀是否飽滿主要看制作者的筷子功,這一步非常講究手指的靈活和巧勁,手法必須穩、準、狠。用筷子挑起事前和好的米漿,輕輕張開筷子把面糊攤開,讓其從一條線變成一個三角形,筷子前端張開令面糊的兩個角延展,面糊脫離筷子時還會拖出細長的須,像是小燕子般飛入熱水鍋中。在燒開的熱水中,短短幾秒時間,白如雪一般的水菱角便已成型,浮在水面。
待熱水鍋中的水菱角成型后,撈起水菱角放入冷水中,這一步稱為“過冷河”,等水菱角在冷水中靜置一分鐘左右,還要撈出進行晾曬。最后,制作者可以澆上濃厚的高湯,加入搭配的佐料,例如豬肝、魚餅絲、頭菜、蛋絲、半肥瘦肉、姜、蔥、青椒、醬肉等,讓整碗水菱角口感層次更豐富。
隨著人民生活水平不斷提高,物資不斷豐富,高明水菱角等傳統食品必然會受到極大的沖擊,但它本身的民俗、飲食、旅游文化內涵是不可低估的,他們是廣受高明群眾歡迎的綠色健康食品,是高明的土特產,應該得到更好的保護和發揚。
作為主要傳承人,近幾年,伍錦強經常走進中小學校園,走進社區、走進旅游景點開爐教學,他希望通過現場傳授水菱角制作方式,拉近非物質文化遺產與群眾間的距離,讓更多市民群眾能夠親身體驗高明的非遺技藝,主動認識它、喜歡它、發揚它,讓充滿回憶的味道得到保留,將傳統非遺技藝代代傳承下去。

黨的二十大報告提出,必須堅持在發展中保障和改善民生,鼓勵共同奮斗創造美好生活,不斷實現人民對美好生活的向往。
住建水利工作,直接關系民生。近日,高明區住建水利局黨組書記、局長劉維彬在接受高明融媒體中心采訪時表示,黨的二十大報告為高明區如何做好住建水利工作指明了前進方向、提供了根本遵循。接下來,高明區住建水利局將加強住房和水環境治理工作統籌,深化貫徹“放管服”改革,以實際行動推動黨的二十大精神在住建水利系統落地生根、開花結果。
民有所居
構建“租購并舉”新制度
住房問題是最直接的民生。黨的二十大報告提出“加快建立多主體供給、多渠道保障、租購并舉的住房制度?!?/span>
高明一直重視住房保障工作,近年來通過創新租賃補貼發放、建設公租房配租、籌集保障性租賃住房等方式,不斷完善住房保障體系,解決群眾住房問題,提高群眾居住水平。
“未來,高明將繼續踔厲奮發、全面提速‘租購并舉’住房制度建設?!眲⒕S彬說,2023年,高明區將在現有517戶租賃補貼發放對象基礎上,再增加200戶補貼對象,使享受租賃補貼的人群達到720戶,年發放補貼資金約300萬元;繼續籌集保障性租賃住房約1600套,進一步增加市場租賃住房供給,為新市民、青年人提供高品質租賃住房;盡快完成新落成公租房網絡設置等配套工程,早日展開新公租房配租。
治水有策
節水治水興水協同推進
水安全是生存的基礎性問題。作為高明水行政主管部門,區住建水利局在治水工作提檔升級后,重點承擔源頭截污、面源治理、生態修復等方面工作,年內謀劃建設13項污水處理項目,已開工7項,截至10月底共完成34.1公里管網建設任務,提前超額完成市下達的25公里建設任務,污水處理廠進水濃度因此大幅提升,污水處理效能持續走在全市前列。
在這些措施推動下,高明治水興水成效初顯。環保監測數據顯示,今年1~10月,滄江水閘國考斷面平均水質達到III類水標準,其中7~10月連續4個月達到II類水標準,綜合污染指數實現同比改善。
黨的二十大報告明確提出“統籌水資源、水環境、水生態治理,推動重要江河湖庫生態保護治理,基本消除城市黑臭水體?!眲⒕S彬表示,接下來,高明區住建水利局將加快污水管網建設,加大支涌清淤疏浚力度;全面系統開展支干流域源頭治理,力爭每年完成一至兩條主干河涌的根本性治理,讓水更清、河更美、城市更宜居。
放管結合
優化建設工程辦事環境
一流營商環境是推動地方發展的強大動力。黨的二十大報告提出“深化簡政放權、放管結合、優化服務改革”。作為民生部門,區住建水利局今年積極貫徹落實市委一號改革工程部署安排,在加快打造一流營商環境中發揮住建水利應有作用。
劉維彬介紹,今年以來,區住建水利局進一步做優審批流程,持續推進工程報建及驗收事項全流程網上辦理,加快工程建設項目落地開工。
針對地震安全性評價、水土保持等區域評估工作,該局也將建設項目評估評審由單體把關轉變為整體把關、申請后評審轉變為申請前服務;社會投資簡易低風險工程建設項目實施技術審查“零成本”。
劉維彬表示,接下來,區住建水利局將著力暢通內部溝通機制,提升工作人員審批綜合素質和網上審批效率,結合實際推動企業辦事“承諾制+標準化”改革,強化信用保障及失信懲戒聯合機制,建立包容審慎執法監管機制,把持續優化住建水利系統營商環境與“我為群眾辦實事”結合起來,與推動黨史學習教育常態化長效化結合起來,進一步提升住建水利系統行政服務質量與效益,堅持不懈為企業和群眾辦實事、做好事。
兒童新冠病毒感染主要表現為發熱、流涕、咳嗽,同時可能伴有嘔吐、腹瀉等胃腸道反應。癥狀一般持續2~5天,其中發熱一般1~2天即明顯好轉。廣州市婦兒醫療中心藥學部副主任、副主任藥師莫小蘭建議,癥狀較輕的孩子建議居家進行護理和用藥,不用著急去醫院。
針對兒童感染新冠后的各類癥狀,莫小蘭都給出了相應的備藥建議。
需要提醒的是,如果孩子出現嗜睡、持續拒食、喂養困難、持續腹瀉或嘔吐、持續高燒不退、熱性驚厥、抽搐,建議盡快就醫。
問:應對兒童的新冠癥狀,家庭可以如何備藥?
問:如何避免過量用藥?
莫小蘭:居家用藥要把握以下七點總體原則:
1. 無癥狀者無需用藥。
2. 針對相同癥狀或者具有相同成分的藥品,只需使用一種,切勿重復或同時服用。
3. 用藥前認真閱讀藥品說明書,切忌憑經驗用藥,必要時可咨詢醫師或藥師。
4. 有基礎病的孩子,用藥前請咨詢醫生。
5. 西藥和中成藥盡量不要同時服用,若需同服,須間隔1小時以上。
6. 不要盲目使用抗病毒藥物(利巴韋林、奧司他韋等)和抗菌藥物(阿莫西林、頭孢菌素類等),這些藥品對新冠病毒無效。
7. 適當儲備,不建議過多囤藥。
問:孩子發燒了,如何選擇退熱藥物?
莫小蘭:發熱時可以先物理降溫,如用溫熱毛巾擦拭身體、中藥包泡澡,同時多喝水,補充丟失的水分。兒童發熱超過38.5°C時,可選用對乙酰氨基酚或布洛芬退熱。兩者都是經典退熱藥,在退熱效果方面,兩者都不錯,但仍有諸多不同,家長可以根據孩子個體情況選用。
不建議交替使用這兩種退熱藥。若持續高熱不退,建議在醫師或藥師指導下用藥。注意按說明書用法用量給藥,部分特殊人群應咨詢醫生或藥師后用藥。
另外,多種復方感冒藥都含有對乙酰氨基酚,如酚麻美敏混懸液等含“酚”字藥品,使用前需仔細閱讀藥品說明書,避免重復用藥。
問:孩子使用退熱藥需要注意什么?
莫小蘭:孩子服用退燒藥應注意以下事項:
問:買不到布洛芬、對乙酰氨基酚,怎么辦?
莫小蘭:目前單方退熱藥比較短缺,不容易買到。但大部分復方感冒藥都是含有對乙酰氨基酚成分,家長可以選用一些兒童適用的復方感冒藥,最好就是能買說明書上有標明兒童用法用量的產品,按照孩子的年齡段用藥。除此之外,一些退熱用的中成藥,如小兒柴桂退熱顆粒、小兒豉翹清熱顆粒,也是可以選擇的。
問:孩子咳嗽、咳痰該怎么用藥?
莫小蘭:咳嗽分為干咳和濕咳,對干咳可單用鎮咳藥;對痰液特別多的濕性咳嗽應慎用鎮咳藥,以免痰液排出受阻而滯留于呼吸道內或加重感染。
咳嗽有痰時可選用氨溴索、愈創木酚甘油醚、乙酰半胱氨酸等,通常選用一種即可,非必要不聯用。
問:孩子鼻塞、流涕該怎么用藥?
莫小蘭:生理鹽水沖洗鼻子既安全又能有效緩解不適癥狀。緩解此類癥狀還可選用有抗組胺作用的藥品,如氯苯那敏、氯雷他定、西替利嗪。服用這些藥后可能會產生困倦、嗜睡、頭暈、注意力分散等副作用,建議睡前服用。復方感冒藥如酚麻美敏、美敏偽麻溶液等也含有氯苯那敏,注意不要重復使用。
問:孩子嘔吐、腹瀉該怎么用藥?
莫小蘭:如果孩子出現嘔吐,一般無需服用止吐藥,可以先嘗試少量進食。腹瀉可選用蒙脫石散。為避免影響其他藥物療效,最好與其他藥物間隔1個小時以上再服用。
口服補液鹽Ⅲ可預防和治療腹瀉引起的輕、中度脫水,補充電解質。嬰幼兒最好少量多次服用。
問:孩子感染新冠后,中成藥有哪些選擇?
莫小蘭:根據國家中醫藥管理局《新冠病毒感染者居家中醫藥干預指引》,兒童選用中成藥時可參考:
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