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> 巧手瀨出水菱角,一份地道的高明滋味
詳細內容

巧手瀨出水菱角,一份地道的高明滋味

時間:2022-12-19     人氣:247     來源:高明發布     作者:
概述:如今,隨著城市變遷,像水菱角一樣需要大量技巧和人工的家常美食比較難尋覓到,但不少高明人還是堅持做著這種手工粉制小吃......

菱角


是一種水生植物的果實


它皮脆肉美


一般只有在秋季前后成熟


每年產量不多


相傳舊時


高明愛吃菱角的鄉村人家


會用儲存起來的粘米粉


模仿菱角制成水菱角解解饞



水菱角是口感彈牙、形狀趣致


三端拖著長長“須根”


下水后像風車一樣在水中漂浮旋轉


特別受孩子們的歡迎


舊時幾乎家家都會制作



如今,隨著城市變遷,像水菱角一樣需要大量技巧和人工的家常美食比較難尋覓到,但不少高明人還是堅持做著這種手工粉制小吃,這種樸素的食材蘊含著濃濃鄉愁與情懷,成為不少高明人回憶中的味道。如今,該味小吃還入選高明區第四批非物質文化遺產代表性項目,作為非遺技藝傳承下來。


怎樣才能做出一碗地道的高明水菱角?


跟著明仔一起


到上善瀨粉工藝傳承館


了解高明水菱角制作技藝


及其傳承的故事吧


農家小吃充滿愛和人情味


在上善瀨粉工藝傳承館內


非遺傳承人伍錦強忙里偷閑


乘上一碗水菱角吃


這個味道他吃了40多年


依舊不覺得膩


清湯之上


長著觸須的水菱角像小舟一樣飄蕩


載著他淌過時間長河


回憶起無憂無慮的童年時光


從第一次嘗試高明水菱角開始


伍錦強就深深地愛上了這味手工粉制小吃


對于孩童時期的伍錦強來說


能夠吃上水菱角是比較奢侈的事


小時候,伍錦強每次哭鬧的時候,他的母親都會下廚做一道水菱角哄他。要做一次水菱角花費的功夫不少,要花心思認真準備原材料,還要搓粉,粉漿下鍋時還考驗夾筷子的功夫,每一步都要認真細致,最后才能做出一碗好吃的水菱角。后來,每次伍錦強吃起水菱角,都會想起母親為自己忙前忙后的背影,對他來說,水菱角也象征著母親的愛。


走進社區校園傳承非遺技藝


在當今,隨著人們物質生活越來越豐富,水菱角制作原材料不再稀有,但要把米漿做成菱角的形狀,還是很考驗手工的技術,一碗水菱角從瀨制到煮熟上桌,看似不到2分鐘,其背后卻有著很深的門道。


首先,搓粉要選用好米,一般使用晚造水稻中的合水黃谷米。搓米糊的環節直接決定著成品是否Q彈,只有當米糊和水剛好融合,才能做出真正爽滑彈牙的水菱角,稍有偏差口感都會是天壤之別。


水菱角的形狀是否飽滿主要看制作者的筷子功,這一步非常講究手指的靈活和巧勁,手法必須穩、準、狠。用筷子挑起事前和好的米漿,輕輕張開筷子把面糊攤開,讓其從一條線變成一個三角形,筷子前端張開令面糊的兩個角延展,面糊脫離筷子時還會拖出細長的須,像是小燕子般飛入熱水鍋中。在燒開的熱水中,短短幾秒時間,白如雪一般的水菱角便已成型,浮在水面。


待熱水鍋中的水菱角成型后,撈起水菱角放入冷水中,這一步稱為“過冷河”,等水菱角在冷水中靜置一分鐘左右,還要撈出進行晾曬。最后,制作者可以澆上濃厚的高湯,加入搭配的佐料,例如豬肝、魚餅絲、頭菜、蛋絲、半肥瘦肉、姜、蔥、青椒、醬肉等,讓整碗水菱角口感層次更豐富。


隨著人民生活水平不斷提高,物資不斷豐富,高明水菱角等傳統食品必然會受到極大的沖擊,但它本身的民俗、飲食、旅游文化內涵是不可低估的,他們是廣受高明群眾歡迎的綠色健康食品,是高明的土特產,應該得到更好的保護和發揚。


作為主要傳承人,近幾年,伍錦強經常走進中小學校園,走進社區、走進旅游景點開爐教學,他希望通過現場傳授水菱角制作方式,拉近非物質文化遺產與群眾間的距離,讓更多市民群眾能夠親身體驗高明的非遺技藝,主動認識它、喜歡它、發揚它,讓充滿回憶的味道得到保留,將傳統非遺技藝代代傳承下去。

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